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Essen und Trinken hält Leib und Seele zusammen
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Die alte Volksweisheit macht es deutlich: Essen und Trinken sind mehr als nur Nahrungsaufnahme.
Sie tun nicht nur dem Körper gut, sie wirken auch auf die Seele. Das bestätigt jeder, der beim Genuss eines guten Essens schon festgestellt hat: Hier kann man die Zeit vergessen. Und außerdem alles, was kurz zuvor noch angestrengt und belastet hat. Nicht umsonst treffen wir uns mit unseren Freunden gern an einem reich gedeckten Tisch: Von angenehmer Gesellschaft in guter Atmosphäre – und dazu gehört, was wir gern Essen und Trinken – zehren wir noch lange.
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Natürlich kennen wir auch alle das Gegenteil: Schnell zubereitetes, schnell verzehrtes Essen, das kurzfristig satt macht, uns ansonsten aber schwer im Magen liegt. Kein Wunder, fehlt doch das Wesentliche: die liebevolle Zubereitung nach traditionellen Rezepten und ausgesuchte Zutaten, die wesentlich dazu beitragen, dass die Qualität stimmt. Dazu trägt natürlich auch der Handwerker bei, den die Liebe zu seiner Arbeit und die Hingabe an das, was er schafft, prägt. Nur gut, dass wir in der Region Kassel reichlich von allem haben: Rohstoffe und Rezepte, Handwerker und Hingabe.
Wie bei allen Schätzen, muss man natürlich auch hier ein bisschen die Augen offen halten, wenn man die Kostbarkeiten entdecken will. Doch nur Mut, so schwer ist es gar nicht: Bummeln Sie doch einmal am Wochenende durch die Kasseler Markthallen. Atmen sie tief ein, wenn es nach frischem Brot riecht. Probieren Sie Wurst und Käse an den verschieden Ständen und lassen Sie sie auf Ihren Gaumen wirken. Testen sie einheimische Obst- und Gemüsesorten und lassen Sie sich durch den Geschmack in Ihre Vergangenheit zurückversetzen.
Oder besuchen Sie doch einmal einen der gläsernen Betriebe der Region und machen sich ein Bild von der gelungen Verbindung traditioneller Herstellungsweisen und moderner Produkttechnik.
Sie werden dort etwas Besonderes finden: Hier wird noch jenseits ökonomischen Kalküls einer besonderen Liebe zum Produkt gefrönt. Der Ehrgeiz, mit großer Sorgfalt und mit tiefem Wissen das jeweils Beste herzustellen spornt diese Erzeuger an. Sie wissen um die Individualität ihres Produktes, um die Abhängigkeit von Jahrgang, Klima, Rohstoffen und Boden – eben um das charakteristische dieser nordhessischen Region.
Wer sich darauf einlässt, die Region und ihre Stärken kennen zu lernen, wird belohnt: Mit der Vielfalt der Arten und Sorten im Geschmack. Er lernt, zu unterscheiden und zu differenzieren: Jede gute Wurst hat ihren eigenen, unverkennbarer Charakter. Denn hier dürfen Schweine noch älter werden und dabei Fett ansetzen. Nach der Schlachtung wird ihr Fleisch warm verarbeitet. Dann folgt die Zeit der Reifung, die alle edlen Produkte auszeichnet. Belohnt wird der bewusste Esser mit einem individuellen Geschmackserlebnis. Diese – so genannte „Ahle Wurscht“ – Spezialität dieser Gegend fordert ein gutes Bier geradezu heraus. Die kleinen regionalen Brauereien mit ihrer jeweils eigenen Braukultur stellen sich dieser Herausforderung. Würzig, vollmundig, hopfenbetont: Das einheimische Bier eine Quelle des edlen Genusses.
Sorgen Sie sich um Ihren Leib und Ihre Seele - gehen Sie den guten und besonderen Dingen des Lebens nach. Sie werden Entdeckungen machen. Sie werden staunen. Schon die alten Griechen haben gewusst: Staunen ist der Anfang der Erkenntnis.
Beate Lehmann / Josef Natrup
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